冷库是利用人工制冷的方法，使固定空间达到规定温度，方便存放物品的建筑。中国北方的冰室是冷藏的初级阶段。相传北京北海冰室建于明朝，至今已使用四五百年。19世纪中叶，世界上一台机械制冷装置问世，人工制冷设备成功用于控制低温。
从那时起，冷藏建筑在许多国家迅速发展，农业和牲畜产品从收获、加工到销售都被冷藏。中国现代冷库的建设始于20世纪初。目前大中型城市有相当数量的冷库，容量不断增加。另外随着气调贮藏技术的发展，出现了气调冷藏。能够创造低压高湿环境的真空冰箱也在研究和设计之中。
冷库维护：一、含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉的食品一般都存放在冷库里，霉菌和细菌繁殖生长也就是因为有这些营养物质的存在。所以为了卫生管理，为了让这些保存在冷库的食材的质量，有必要定期开展冷水卫生消毒工作。酸性消毒剂可用于冷库的除霉消毒。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝结细菌中的蛋白质。常用的消毒剂有乳酸、过氧酸、福尔马林等。
二、消除冷库异味的方法：
1、冷藏产生异味的原因所谓异味，是指在外界因素的影响下，冷藏中的烹饪材料和食物通过物理和化学变化产生一种异常的异味。随着时间的推移，这种气味会附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。
2、冷藏食品在未变质的情况下入库前，需要进行检验。
3.臭氧法消除冷库异味。具有很强的氧化作用的臭氧，不仅可以有效地去掉冷库的异味，也可以杜绝微生物的生长。如果冷库里存有较多高脂肪的食物，那就不要使用臭氧处理，以避免脂肪氧化引起的酸败。
冷库保养：
一、冷库应在安装或长时间停止后再次使用，冷却速度要合理。
二、冷藏板维修时，注意使用硬物时应注意碰撞和划伤库体。因为会造成库板凹陷和腐蚀，会严重降低库的局部保温性能。
三、冷库密封部件的维护。由于装配式冷库是由几块保温板组成，板与板之间有一定的间隙，施工时会用密封胶密封，防止空气和湿气进入。因此一些密封失效的零件在使用过程中应及时修复。四、冷库地板的维护。小型装配式冷库的地板一般采用保温板。使用冷库时，应防止地面大量结冰和积水。如果有冰，清洁时不得用硬物敲击，以免损坏地面。
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